脑卒中患者的膳食指南

脑卒中是什么病？

“脑卒中”又称“中风”、“脑供血意外”，是一种突发性脑血管疾病。是由于脑部血管突然破裂或因血管阻塞导致血液不能流入大脑而引起脑组织损伤的一组疾病。因其高发病率、高死亡率、高致残率和高复发率而被称为 ”人类健康的头号杀手“。

 良好的生活饮食习惯可以提早预防脑卒中

生活饮食习惯是与脑卒中的发生密切相关的，如高盐高脂饮食、吸烟、饮酒、缺乏体育锻炼等都已证实是引致脑卒中的危险因素，因此脑卒中的预防，要以健康四大基石为主要内容，即合理膳食，适量运动，戒烟限酒，心理平衡。

脑卒中患者如何科学地吃？

【平衡膳食】选择多种食物，达到营养合理，以保证充足的营养和适宜的体重（18.5 kg/m2≤BMI＜24.0 kg/m2）。　　

每日推荐摄入谷薯类，蔬菜、水果类，肉、禽、鱼、乳、蛋类，豆类，油脂类共五大类食品。做到主食粗细搭配。　　

注：根据我国提出体质指数（Body Mass Index，BMI）的评判标准：　　

BMI＜18.5 kg/m2-体重过低　

18.5 kg/m2≤BMI＜24.0 kg/m2-体重正常　　

24.0 kg/m2≤BMI＜28.0 kg/m2-超重　　

BMI≥28.0kg/m2-肥胖

【烹调方法】多用蒸、煮、炖、拌、汆、水溜、煨、烩等少盐少油烹调方式。减少咀嚼，易于消化和吸收。

【食物质量与性状的改变】针对吞咽障碍的患者将固体食物改成泥状或糊状。固体食物经过机械处理使其柔软，质地更趋于一致，不容易松散，从而降低吞咽难度。脑卒中后大部分吞咽障碍患者最容易误吸的是稀液体，将稀液内加入增稠剂以增加黏度，可减少误吸，增加摄入量。注意在结构改变的食物中强化可能丢失了的营养成分，尽量使食物能引起患者食欲。

脑卒中患者如何选择食物？

1、谷类和薯类　　

保证粮谷类和薯类食物的摄入量在200 g～300 g。优选低糖高膳食纤维的种类，如莜麦、荞麦、玉米面、小米、燕麦、麦麸、糙米等。　　

2、动物性食品　　

①　禽畜肉类　　

建议每日禽肉类食物的摄入量在50 g～75 g。优选低脂肪高优质蛋白的种类，如鸽肉、火鸡腿、鸡胸肉、牛里脊、猪里脊等。　　

②　鱼虾类　　

建议每日鱼虾类食物的摄入量在75 g～100 g。优选低脂肪高优质蛋白的种类，且含丰富多不饱和脂肪酸的食物，如海参、鲢鱼、青鱼、鲤鱼、带鱼、鳗鱼、鳕鱼等。　　

③　蛋类　　

建议每日蛋类的摄入量在25 g～50 g。对伴有高血压、血脂异常、糖尿病的脑卒中患者，应少吃蛋黄，可2～3天吃一个。　　

④　奶类及奶制品　　

建议每天饮300 g奶或相当量的奶制品。优选低脂肪、脱脂奶及其制品。　　

3、豆类及其制品　　

建议每天摄入30 g～50 g大豆或相当量的豆制品。优选绿豆、黑豆、红小豆、黄豆、豆浆、豆腐、豆汁等。　　

4、 蔬菜　　

脑管疾病患者每日蔬菜摄入量为500 g以上，以新鲜绿叶类蔬菜为主，如菠菜、油菜、空心菜、生菜、莴笋叶等。　

5、 水果　　

不伴有高血糖的脑血管疾病患者每日水果摄入量为150 g左右。可优选西瓜、橙子、柚子、柠檬、桃子、杏、猕猴桃、枇杷、菠萝、草莓、樱桃、火龙果等。　　

6、坚果　　

坚果含丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质，建议每周可摄入50 g左右。优选开心果、大杏仁、白瓜籽、核桃等。　　

7、油脂　　

以植物油为主，不宜吃含油脂过高及油炸类食物，如肥肉、动物油等。　　

8、调味品　　

不宜吃含盐高的菜品或腌制品，如咸肉、咸菜、熏酱食物等。食盐应不超过每日5 g，如果合并高血压，每日应不超过3 g。不宜吃辛辣调味品及咖啡、浓茶等刺激食物。

9、酒

脑卒中患者应限制饮酒。康复后如要饮酒，推荐女性一天饮用酒的酒精量不超过 15 g，男性一天饮用酒的酒精量不超过 25 g。15 g 酒精相当于 450 m L 啤酒、50 m L 葡萄酒或 50 m L 低度白酒。　　

10、无添加糖食品　　

如阿斯巴甜、食用糖精等以其制作的食物。　　

脑卒中患者推荐菜单

【海蜇汤】

主要材料：海蜇头、马蹄

做法：首先把马蹄洗干净去皮切碎，海蜇头也洗干净切碎。然后把两种材料一起放进锅里面，加水大火煮开后中火煮十分钟就可以饮用。这款汤特别适合阴虚阳亢、

推荐食用人群：有高血压的患者吃，不适合大便溏的患者。

【旱芹淡菜汤】

主要材料：有旱芹、淡菜

做法：首先把旱芹洗干净切碎，淡菜提前泡发后也切碎。然后一起放进锅里面煮汤食用。每天可以吃一次，连续吃两周。

推荐食用人群：适合肝肾阴虚、肝阳上亢、血压高的患者。

【海蜇萝卜粥】

主要材料：红萝卜、海蜇皮、粳米

做法：首先要把海蜇皮泡发后洗干净，红萝卜去皮后切碎。然后和粳米一起加水煮粥，煮到粥完全熟烂之后就可以食用，

推荐食用人群：适合有中风后遗症的患者吃。

【黑豆糊】

主要材料：黑豆

做法：首先把黑豆洗干净泡一晚上，然后放进砂锅里面加水煮到黑豆熟烂变成粘稠的糊状，然后就可以给患者吃了。

推荐食用人群：特别适合中风后言语不清的患者。